Трюфелі цінуються за насичений, унікальний смак і аромат. Білий і чорний споровий трюфель вважаються найексклюзивнішими і тому найдорожчими. На аукціонах їх ціна сягає 30 тис. злотих за кілограм.
Трюфель з трюфелів нерівний. Крім тих, які продаються за приголомшливі суми, є також менш цінні та дешевші. Для найбільшої смакоти розглядаються білий і чорний споровий трюфель. На аукціонах їх ціна коливається від 10 тис. до 30 тис. злотих за кілограм. Вони дешевші літні трюфелі, також відомі як європейські трюфелі. Тут ціна нижча, на минулорічних торгах вона сягала бл 5000 злотих за кілограм.
Де можна знайти трюфелі в Польщі?
Інформація, зібрана на веб-сайті Лісового науково-дослідного інституту, свідчить, що ви можете зустрітися в Польщі літні трюфеліале кількість місць, де зустрічаються ці гриби, невелика. Знайдено їх науково підтверджене положення в районі Нідзянської улоговини. Їх також знайшли у Борах Тухольських та Юрах Краківсько-Ченстоховських.
Також можна знайти літні трюфелі в спеціальних трюфельних садах. Вони функціонують навіть у країнах, які зазвичай не асоціюються з появою цих грибів, таких як Литва, Латвія, Фінляндія та Швеція. У Польщі перший такий сад був створений у 2008 році в Інституті лісових досліджень у Сенкоціні Старому. Вирощувати трюфелі непросто. Через вісім років, у вересні 2016 року, у перший рік збору врожаю, там було зібрано лише 80 г цих цінних грибів. Крім саду, створеного IBL, в нашій країні існують і приватні плантації.
Також можна вирощувати чорні трюфелі в садах. Дослідження, опубліковане на веб-сайті IBL, показує, що в даний час близько 80% врожаю чорного і літнього трюфеля надходить з плантацій. Поки вченим не вдалося завести сади з білими трюфелями. Це відбувається тільки в природних умовах.
У 2016 році білі трюфелі були продані за рекордну суму в 450 000 євро, тобто майже два мільйони злотих з околиць Альби на міжнародному аукціоні, який відбувся в П’ємонтському замку. – Ціна така колосальна тому, що їх дуже мало, а багато хто мріє спробувати. Білий трюфель у нас виростити не вдається, а він дуже примхливий. Це гриби, якими приправляють всю страву, – прокоментувала журі програми «Майстер Шеф» Аня Стармах.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Перший урожай літніх трюфелів у Польщі. Лише вісім років чекали грибів
Перші трюфелі, вирощені в ПольщіТрюфелі – рідкісні, але дуже смачні гриби. Їх цінують у всьому світі і завоювали репутацію вишуканого інгредієнта. Спроби культивувати трюфелі в Польщі тільки дали перші результати.
Як знайти трюфелі?
Збір трюфелів не найпростіший. Трюфелі ростуть під поверхнею землі на глибині приблизно 10-20 см. Раніше для їх пошуку використовувалися свині. Однак через те, що ці тварини почали їсти їх відразу після того, як знайшли трюфелі, для цього почали дресирувати собак. Вважається, що ця порода особливо ефективна у пошуку цих грибів Італійське лагото романьоло.
трюфелі краще збирати з жовтня по груденьтоді вони найбільш ароматні. Будьте обережні під час пошуку та збору врожаю. Неправильне викопування може пошкодити міцелій. В результаті в подальшому на цьому місці не будуть утворюватися спори грибка. Щоб цього не сталося, місце, з якого буде викопувати гриб, слід засипати лісовою підстилкою і землею.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Продали найменший і найдорожчий трюфель у світі
Чому трюфелі такі дорогі?
Перша причина – це як складність збирання, так і рідкість цих грибів. Трюфелі найчастіше зустрічаються в регіонах з теплішим кліматом, ніж у Польщі. Великими колекціями можуть похвалитися італійці, іспанці, французи. Найцінніші білі трюфелі збирають в основному в околицях П’ємонту близько трьох місяців на рік – з жовтня по грудень.
Білі трюфеліShutterstock
Витончений аромат і смак – ще одна причина високих цін на білий і чорний трюфель. Також потрібно багато років, щоб правильно виховати собаку. Окрім росту, трюфелю потрібні відповідний грунт і погодні умови. А внаслідок зміни клімату останніми роками врожаю стає все менше.
Де можна купити трюфелі?
Найкращі екземпляри свіжих білих і чорних трюфелів продають на спеціальних аукціонах. Одним із найпрестижніших заходів такого роду є щорічний фестиваль трюфелів у Грінцане Кавур в італійському містечку П’ємонт.
Як правило, найдрібніші шматочки потрапляють в стаціонарні та інтернет-магазини – там вони найчастіше продаються в переробленому вигляді. Середні екземпляри охоче купують ресторани, а найбільші трюфелі виставляють на закордонні аукціони.
До чого додати свіжі трюфелі?
Свіжозібрані трюфелі найкраще складати в скляну банку. При зберіганні в холодильнику при температурі від 4 до 5 °C вони залишаються свіжими протягом 8-10 днів. Щоб звести до мінімуму ризик появи цвілі, ви також можете обернути їх паперовим рушником. Ці гриби також можна заморожувати. Однак робити це не рекомендується – після розморожування їх смак і аромат будуть набагато менш інтенсивними.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Коли по гриби? Календар грибника, сезон збору грибів
