Всі святі. Твоя шкірка, мертвий мед. Регіональні делікатеси та солодощі

В районі Дня всіх святих ми можемо зустріти їх біля воріт польських цвинтарів, поруч із квітами та свічками. Деякі делікатеси, такі як солодка вата, рисові кульки чи бублики, доступні по всій країні, а не тільки в цей день. Але є й такі, які ми зустрінемо лише цими днями, і лише в окремих регіонах країни. Це «цвинтарні» солодощі Мазовії, Малопольщі, Любліна та Великопольщі.

Ваша скоринка на сьогоднішній день є найпопулярнішим цвинтарним делікатесом у Варшаві та околицях. У 2008 році його навіть занесли до списку мазовецьких традицій. Найдавніші рецепти, що описують процес його створення, відносяться до початку 20 століття. Тоді це вважалося ефективним засобом від кашлю. «Спочатку її називали не твоєю, а дівочою шкірою. Це було пов’язано з тим, що на дотик вона нагадувала ніжну жіночу шкіру. Це звучить не дуже політкоректно, і, можливо, тому першу частину його назви з часом змінили на «ваш», що мало натякати на те, що цей делікатес є особливим делікатесом, – пояснює Шимон Ґатлік, кулінарний та винний гід.

Що стоїть за цією назвою? Твоя скоринка – цукерка на основі карамелізованого цукру, з додаванням води, барвника, збитих з дрібкою солі білків, желатину і картопляного борошна. Він має форму маленького кубика, зазвичай білого, рожевого або суміші двох. Це ласощі жанру «липкий рот», його краще не намагатися розкусити, а просто акуратно занурити в нього зуби.

Як пояснює Ґатлік, знайдений майже виключно в Кракові та околицях т. зв трупний або турецький мед – це різновид цукерок з сильно карамелізованого цукру і подрібнених волоських горіхів, збагачених барвниками і ароматичними маслами – наприклад, кавовим або ванільним. Ця суміш дає смак, схожий на мед. В околицях краківських цвинтарів цей делікатес зазвичай продають у вигляді неправильних нагетсів, загорнутих у плівку. Є два варіанти – м’який, з консистенцією, що нагадує помадку, і твердий, який кулінарний путівник не рекомендує розжовувати.

Чому «він мертвий» – мені навіть не потрібно пояснювати. І звідки назва натякала на зв’язки з Туреччиною? – У 17 столітті солодкі смаколики дуже часто потрапляли до Польщі з Туреччини. У той час польське військо вело численні битви з турками, і місцеві солодощі, наприклад мазурек, потрапляли до рук лицарів. Тому всі солодкі, медові смаколики викликали асоціації з цією країною, – пояснює експерт.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Як дістатися до кладовищ на Всіх Святих? Зміни в організації дорожнього руху, додаткові лінії кладовища

Люблінська шніт-цибуля є традиційним делікатесом, але її продають біля воріт місцевих кладовищ цілий рік. Як і цвинтарні солодощі з інших регіонів Польщі, цибуля готується з цукру. Для їх приготування також потрібні яєчні білки, желатин і картопляне борошно. – Вони мають форму довгих, кількасантиметрових паличок. Вони бувають багатьох кольорів і смаків, не лише базові, як-от шоколад чи ваніль, а й, наприклад, фруктові, – підкреслює Гатлік.

У Познані та її околицях у листопаді переважно їдять круасани святого Мартіна, але вуличні торговці пропонують і люльки. Це ласощі, випечене з пряникового тіста з медом. Він має квадратну форму, краї часто зубчасті або прикрашені іншим чином. Своєю назвою він зобов’язаний легкому перекату, що нагадує половину труби.

– За зовнішнім виглядом труби ще називають плиткою. Вони не є ласощами, пов’язаними лише зі святом Всіх Святих. Їх також печуть, наприклад, на Боже Тіло. З цим святом пов’язана легенда про їх походження. Давним-давно, багато століть тому, традиційними вулицями Познані блукав оркестр. Музиканти мали грати так голосно, що з однієї з кам’яниць відвалилася плитка. Мабуть, саме на згадку про цю подію мешканці Познані почали пекти округлі коржі – розповідає екскурсовод.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: День всіх святих. Як дістатися до столичних кладовищ?